금번 쪽박집의 경우 동종업소가 10개 이상 되는 주변 상권을 고려한 결과 업종변경이 불가피했다. 그래서 쪽박집 업주의 고향 별미인 오삼불고기를 대표메뉴로, 오삼불고기전문점을 업태로 선정하였다. 메뉴는 대표메뉴인 오삼불고기 외에 오징어불고기와 식사 및 해장메뉴로 황태국을 추가하여 운영상 복잡하지 않도록 전 메뉴를 3종으로 구성했다.
2. 고객층 분석 및 입지현황
고객층으로는 활발한 상권이 형성되어 있어서 직장인 및 가족단위 고객을 주고객층으로 삼았다. 그에 따라 직장인 회식 및 소규모의 각종 모임, 가족단위 외식을 유도하는 데 초점을 두었다.
3. BI작업
메뉴의 주재료인 오징어를 심볼 작업에 반영시키면서 매운맛을 강조하기 위해 빨간색을 코퍼리트 컬러로 지정하여 작업을 진행했다. 맛을 뒷받침하는 캐치프레이즈를 로고타입 상단에 삽입하고 업태는 쉽게 읽히도록 국문을 넣었다.
4. 각종 디자인 마케팅
1) 사인 디자인
흰색 바탕에 시그니춰를 클로즈업 시킨 전면사인과 돌출사인으로 최대한 업소를 넓게 보이게 하는데 초점을 맞췄다. 또한 캐치프레이즈를 상단에 배치시켜 비빔밥만의 장점과 재미를 동시에 표현하였다.
2) 전단
앞면에는 대표메뉴 오삼불고기 사진으로 씨즐감을 최대화시켜 홍보물을 받는 유동고객의 식욕을 자극하는데 주력하고, 뒷면에는 전 메뉴 3종을 선보이며 업소를 소개했다. 코퍼리트 컬러에 이어 전반적으로 붉은 색감을 연장시켜 매운맛의 메뉴 이미지를 강조했다.
3) 벽부착용 메뉴판
전단에 적용했던 컬러를 벽부착용 메뉴판에도 연달아 적용시켜 업소 이미지를 연장시키고 전 메뉴 3종이 지나치게 썰렁해 보이지 않도록 하는데 핵심을 두었다.
4) 벽부착용POP2종
각각의 메뉴 홍보를 위한 POP 2종으로 한 가지는 대표메뉴를, 또 한 가지는 그 외 메뉴 2종을 각각의 메뉴카피와 사진으로 디자인·제작했다.
5) 외부실사
유리창 시트 하단에 부착될 외부실사로 유동고객의 시선을 잡아 끌기 위한 대표적인 실사홍보물이다. 전 메뉴 3종을 선보이며 업소에 대한 전반적인 소개를 담았다.
6) 슬림형 와이드칼라
맛에 초점을 둔 짧고 강한 헤드라인을 내세운 실사 홍보물로 전체적으로 조명이 들어가 메뉴의 씨즐감을 돋보이게 하는데 일조하였다.
7) 유리창 시트
2/3 정도의 윗부분은 투명하게 마감하여 외부에서 실내가 되도록이면 넓어 보이도록 유도하고 1/3 정도의 아랫부분은 불투명 시트로 마감하여 방문고객의 직접적인 노출을 막았다.
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